Erasmus+ kapsamında yürütülen “Organik Mutfakta Dört Mevsim (Four Seasons In Organic Kitchen)” projesi, Slovenya, Polonya ve Türkiye duraklarının ardından görkemli finalini İtalya’nın kıyı şehri Anzio’da gerçekleştirdi.
02-07 Mart 2026 tarihleri arasında düzenlenen projenin dördüncü ve son hareketliliğine, IIS Apicio Colonna Gatti okulu ev sahipliği yaptı. Türkiye, Slovenya, Polonya ve İtalya’dan gelen genç şef adayları, projenin temel felsefesi olan “sıfır atık” yaklaşımını bu kez İtalyan mutfağının seçkin deniz ürünleri tarifleriyle harmanladı.
Deniz Ürünlerinde Hiçbir Şey İsraf Edilmedi
İtalya hareketliliğinin odak noktası, deniz ürünleri hazırlanırken genellikle atılan kısımların nasıl gurme birer malzemeye dönüştürülebileceği üzerine kuruldu. Atölye çalışmalarında hazırlanan “İtalyan Kış Menüsü” sürdürülebilir mutfak tekniklerinin en yaratıcı örneklerini sundu:
- Ahtapot Suyundan Mayonez: Izgara ahtapot hazırlanırken kullanılan haşlama suyu dökülmeyerek, içerisindeki doğal jelatin sayesinde yumurtasız bir “ahtapot mayonezi” yapımında değerlendirildi.
- Midyenin Suyu Sos Oldu: “Midye ve Pecorino Romano Peynirli Spagetti” tarifinde, midyelerin açılması için kullanılan haşlama suyu, makarnanın son aşamasında sosa kıvam ve deniz aroması vermek için kullanıldı.
- Fasulye Suyundan Tatlı (Aquafaba): Tatlı olarak sunulan beze (meringue) yapımında yumurta akı yerine, haşlanmış fasulyenin suyu olan “aquafaba” kullanılarak bitkisel bir geri dönüşüm sağlandı.
- Balık Artıklarından Altın Sos: Çipura filetolarından kalan kılçık ve deri gibi parçalar, safranlı bir balık suyu (fish stock) hazırlamak için kullanılarak ana yemeğin yanındaki değerli sosa dönüştürüldü.
Mutfaktan Yerel Üretime Teknik Geziler
Program boyunca öğrenciler sadece mutfakta değil, yerel üretim alanlarında da incelemelerde bulundular. “Cuba Caffè” üretim tesisi ziyaretiyle kahve kavurma süreçlerini, Anzio limanı ve balık mezatı ziyaretiyle ise büyük ölçekli balıkçılık ve taze ürün tedarik zincirini yerinde gözlemlediler. Ayrıca, İtalya’nın dünya mirası olan pizza ve dondurma (Gelato) yapımı üzerine özel gösterimlere katılarak geleneksel teknikleri öğrendiler.
Veda ve Sertifika Töreni
Hafta boyunca süren yoğun çalışmaların ardından düzenlenen “İtalyan Kış Menüsü” yarışmasında, jüri üyeleri şef adaylarının sürdürülebilirlik konusundaki becerilerini puanladı. Başarıyla tamamlanan yarışmanın ardından düzenlenen törenle katılımcılara sertifikaları takdim edildi. Proje ekibi, son gün Roma’nın tarihi sokaklarını ve Trastevere bölgesini keşfederek iki yıl süren bu anlamlı projenin kapanışını büyük bir dostluk ve iş birliği atmosferi içinde gerçekleştirdi.
“Organik Mutfakta Dört Mevsim” projesi, bu son hareketlilikle birlikte geleceğin şeflerine sadece yemek pişirmeyi değil, gezegenin kaynaklarını koruyarak nasıl sanat icra edebileceklerini öğretmiş olarak tamamlanmış oldu. 
